Non si trova più personale qualificato, la ristorazione e le Hotellerie hanno di bisogno di un cambio strategico, un cambio di passo nel settore, la professionalizzazione del personale non rappresenta un lusso per le grandi catene, ma una necessità per ogni struttura che vuole restare competitiva nel mercato attuale, senza personale qualificato e molti anni di esperienza non andiamo da nessuna parte, se si trovano male i clienti non tornano.
Fare il cuoco non e tutta televisione e luccichii e tantomeno andare a prendere ricette da Google, si è capito che è faticoso e logorante, il settore è cresciuto a ritmi pazzeschi, lo staff professionista non e un costo da contenere, ma e una leva da valorizzare dando stabilità e crescita in cambio del sacrificio di tempo.
E così che ogni anno si trovano con una struttura ricettiva pronti all’accoglienza, ma senza davvero chi sappia accogliere, la ristorazione e hospitality no fa rima con l’improvvisazione, questo dibattito e sterile e fuorviante, poiché il vero problema risiede nella sottovalutazione strategica del personale professionista, un fenomeno che a già causato la chiusura di molte attività, senza personale qualificato non andiamo da nessuna parte.
Alessandro Petrillo
